Grillieren

Grillieren

Grillieren bzw. das Braten über dem offenen Feuer ist vermutlich die älteste und ursprünglichste Methode des Garens von Lebensmitteln - sie verlangt nur die Beherrschung des Feuers, benötigt aber kein Kochgeschirr.

Beim Grillieren wird das Gargut, meist Fleisch, im wesentlichen durch Wärmestrahlung gegart und an der Oberfläche geröstet. Dazu wird es über oder neben einer strahlenden Wärmequelle gehalten, entweder mit Hilfe eines Spießes oder eines Grillrostes. Als Wärmequelle dient Holzfeuer oder Holzglut, auch Gas, durch Gas erhitzte Steine oder elektrische Heizschleifen. Beim Grillieren mit Holz tragen Aromastoffe aus dem Holz zum typischen Geschmack bei, so dass diese Methode als geschmacksintensiver gilt.

Da beim Grillieren die Temperatur nur intuitiv kontrollierbar und die Zugabe von Fett und Flüssigkeit nicht möglich ist, eignen sich nicht alle Nahrungsmittel gleich gut für Grillieren. Fleisch sollte nicht zu mager, Fisch von fettreichen und festfleischigen Arten, Gemüse und Pilze leicht vorgegart oder mariniert sein.

Die Louisiana Grills eignen sich am besten für Grillieren, da sie eine Temperatur von + 260 °C erreichen können. Die Temperatur in dem Grill ist beim Grillieren zwischen 160 - 300 °C und die Garzeit 10 - 50 Minuten.